Опыт поколений и современные технологии

Одно из крупнейших винодельческих предприятий Молдовы Wine International Project Srl, производящее напитки под маркой GARLING Collection, объединяет старейшие действующие винные заводы страны, занимающие общую площадь около 2000 га, в том числе – больше 1000 га виноградников в нескольких климатических зонах страны. Чтобы занять лидерские позиции на рынке, компания модернизировала производство и большое внимание уделяет направлению вин премуим-сегмента – марочных и контролируемых по происхождению. «Напитки. Технологии и Инновации» съездили на принадлежащий компании завод «Унгень-Вин», чтобы узнать, что помогает Wine International Project Srl удерживать лидерские позиции.

Виноградники как основа качества вина

Виноделие требует стратегического мышления и долгосрочного планированияс учетом множества факторов развития, в том числе, возможности увеличить производство благодаря закладке новых виноградников и подготовке промышленных площадок с запасом производственных мощностей. Пример дальновидности демонстрирует молдавская компания Wine International Project Srl, основанная в 1993 году. С момента создания и до сегодня одним из приоритетных направлений развития для нее остается приобретение перспективных участков земли и закладка виноградников.

Ежегодно, начиная с момента основания, компания закладывает 20-50 га новых насаждений. Виноградники расположены поблизости от заводов, основная масса – в районе Чумайского винзавода и занимает 300 га,около 120 га – в районе Унгенского завода и остальные 260 га – в Кантемирском районе. На данный момент общая площадь виноградников составляет 680 га. Поскольку одна из ключевых стратегических целей Wine International Project Srl – создавать вина европейского качества с исключительными энологическими показателями,характерными для почво-климатических микрорегионов Молдовы, с 2003 года ведется работа по посадке виноградных плантаций с лучшими европейскими сортами винограда – Каберне-Совиньон, Мерло, ПиноФран, Шардоне, Совиньон, Траминер, Рислинг Рейнский, Алиготе, Мускат Оттонель.

«Для посадок используются итальянские клоны компании Вива и Кооперативи Раушедо: они урожайные, дают качественный виноград, который характеризуется высоким соконакоплением, ароматом, крепостью не менее 12% для белых сортов и 14% – для красных. Хотяиногда молдавские морозы оказываются слишком суровыми для растений, прибывших из питомников, которые расположеныв более мягком средиземноморском климате. Поэтому мы используем клоны, – рассказывает главный агроном компании. – Из автохтонных сортов на данный момент выращивается толькоФетяска, который по энологическим показателям может сравниться с европейскими сортами».

При закладке виноградников учитываются требования проектногопланирования плантаций, которыми занимается Проектный институт по землеустройству («IPOT»). На основе данных о почвах и оклиматической зоне рекомендуются сорта, которые дадут наилучшие результаты для производства вина, в том числе,контролируемого по географическому происхождению. «Например, в Унгенском районе Каберне выращивать можно, но сумма годовых активных температур не позволяет ягодам набрать технологический запас красящих и дубильных веществ. Гораздо лучшие показатели этот сорт дает южнее – в регионерасположения Чумайского и Чеболакчийского заводов (район Тараклия)» – рассказывает главный технолог Георгий Курошу.

Работы на виноградниках производятся в основном вручную:во время нашего визита на «Унгень-Вин» в феврале там трудилось около 50 работников на обрезке. Виноградники разбиты на участки, каждый из которых закреплен за определенным работником, которыйухаживает за растениями.Из механизированных работ на виноградниках производятся междурядная и межкустовая обработка: с этой целью используют испанский глубокорыхлитель Gascon. Проводится планомерная защита растений от болезней и вредителей с помощью опрыскивателей SMW 1500. 

«Унгень-Вин»: современные технологии

В 2003-2004 годах завод был полностью реконструирован: железобетонные старые емкости были заменены на емкости из нержавеющей стали болгарской компании «ПИМ». «На данный момент на «Унгень-Вин»используется 98 емкостей для выдержки, 4 – для охлаждения и еще 2 купажера общим объемом 25 тыс. дал – всего 106 емкостей.Объем единовременного хранения – 350 тыс. дал.,объем единовременной выдержки на холоде иустановки для обработки вин и коньяков холодом составляет 22 тыс. дал, – говорит главный технолог предприятия Георгий Курошу. – На данный момент у нас здесь заложено около 100 тыс. дал.виноматериалов. Красные завезены с заводов «Чумай-вин» и «Чалабкчи-Вин», белые – местные, их объем примерно одинаков. И более половины емкостей заняты дистиллятами для дивинов».

Производство дивинов, знаменитого молдавского бренди,на Унгенском винзаводе было начато относительно недавно – в середине 1990-х годов. На момент нашего визита на завод перегонка уже была закончена,и дистилляты,полученные на установке непрерывного действия К5М советского производства, подготавливали к закладке на выдержку.Для 5-тилетних коньяков используются цистерны и выдержка на клепках, для дивинов возрастом от 7-ми лет – французские бочки объемом 350 л. Оборудование, уставноленное на «Унгень-Вин» для переработкивинограда, включаягребнеотделители и дробилки, мезгонасосы, фильтры, емкостиброжения, мембранныевакуумныепрессы, как и сопуствующееоборудование – насосы, фитинги, шланги и т.д., итальянской компании TECHNOFOOD GROUP.

В «холодном цеху» виноматериалы хранятся 4-5 дней в изолированных емкостях для отделения осадка. «Цех розлива вин на «Унгень-Вин» построили в 2008 году. Сейчас это две современные линии. Полностьюавтоматизированакомплекснаялиниярозлива тихих вин мощностью в 6000 бутылок в час компании TECHNOFOOD GROUP, еще одна – производительностью3-3,5 тысяч бутылок в час. Также здесь есть цех розлива крепких напитков: это отдельная линия, включающая систему учета входящих материалов и количества бутылок для акциза. На вина в Молдавии акцизный сбор сейчас не распространяется», – рассказываетАлександр Кристюк, начальник цеха розлива «Унгень-Вин».

Линии розлива составлены под нужды производства из модулей разных производителей,в том числе это итальянское оборудование GAI и Costa.«Для ополаскивания бутылок используется рециркулируемая вода: она проходит систему фильтров, кислый раствор и сульфатирование в избыточной дозе – это новая технология розлива в стерильных условиях», – добавляет Александр Кристюк. Для мойки на предприятии используют капсулы «КапсулитГруп»,для укупорки – португальские пробки Amorim.Самоклеящиеся этикетки наносятся с помощью оборудования «Импринт».

«Чумай-Вин» и «Чеба-Вин»: масштабная модернизация

Завод «Чумай-Вин», расположенный на юге Молдовы, создан в 1895 году. После реконструкции его пропускная способность выросла до 6-7 тыс. тонн в сезон. «На заводе установлены три линии переработки винограда итальянской компании TECHNOFOOD GROUP, три дробилки, три пневматических мембранных прессаи экстракторыболгарскихфирм ПИМ и «Биомашстроение», – рассказывает главный технолог Георгий Курошу. На заводе есть также две линии розлива вин TECHNOFOOD GROUPи цех выдержки вин в деревянных емкостях-бутах. Именно здесь производят ликерные вина из сортов Траминер розовый, Мускат Оттонель и Каберне. «Для производства вина типа кагор и других ликерных вин мы используем только винные дистилляты нашего производства», – говорит Георгий Кушору.

На заводе «Чеба-Вин» сосредоточено производство белых и красных виноматериалов». В купажном цехе установлены эмалированные емкости для хранения виноматериалов объёмом единовременного хранения 300 тыс. дал. И есть одна линия розлива,используемая для небольших партий высококачественных вин. Модернизация коснулась и испытательных лабораторий на местах производства: они дополнительно оснащены современными контрольно-измерительными приборами и лабораторным оборудованием. Крупномасштабное обновление с учетом международных требований позволило Wine International Project Srl получить сертификаты на базе международных стандартов ISO 9001:2008 и ISO 22000:2005 и аттестовать лаборатории.

Контролируемые по происхождению: перспективное направление

Предприятиями компании Wine International Project Srl выпускаются напитки с географическим наименованием: согласно вступившему в силу в конце 2015 года на территории Молдовытехническому регламенту 356, они должны производятся и разливаютсятолько взоне выращивания и переработки винограда. Так, на Унгенском заводе выпускается вино с географическим названием «Кодру»,на юге – вино с географическим наименованием «Троянов Вал». Во время визита на завод нам удалось оценить новинку новой премиальной линейки Garling – «Шардоне» с защищенным географическим наименованием Кодру урожая2015 года. В розлив это вино еще не поступало.

«Прекрасно развитый свежий аромат с тонами дюшеса, гармоничный имягкий вкус, несмотря на кислотность больше 6-ти, – рассказывает о новинкеГеоргий Кушору, – хороши уже сейчас, и у этого вина есть потенциал к выдержке – со временем его вкус будет округлее». Поскольку контроль по географическому происхождению вин важен для продвижения продукции на европейском и мировом рынках,компания будет инициировать создание ассоциаций производителей вин с географическим наименованием для совместного продвижения продукции и развития сегмента. «Мы впервые произвели вина,контролируемые по происхождению, и за ними – будущее», - считает главный технолог компании Георгий Кушору.

Винодельческие зоны Молдовы

Специалисты различают в стране четыре микрозоны.

В северной зоне Balti расположены насаждения для выработки коньячных виноматериалов, специальных крепленых вин – это, в основном, белые сорта Aligote, Pinot, Feteasca, Traminer.

В центральной зоне Codru расположено 60% молдавских виноградников и большинство предприятий по переработке. Почво-климатические условия способствуют выращиванию белых сортов винограда для производства легких свежих сортовых вин – моносортовых и купажных. Также здесь выделены микрорайоны,позволяющие вырабатывать уникальные вина, контролируемые по происхождению и не уступающие по качеству лучшим бордосским винам.

Юго-восточная или Пуркарская зона Nistreana протянулась узкой полосой по западному берегу Днестра. Климатические условия благоприятствуют выращиванию красных сортов винограда – Merlot, Cabernet-Sauvignon, RaraNeagra, и производству красных вин с большим потенциалом к выдержке.

Южная зона Cahul благоприятна для производства красных и десертных вин.